От спешелти шоколада до какао-бара: открытие ALVACACAU CACAO BAR
В Москве открылся уникальный проект: какао-бар при производстве спешелти-шоколада ALVACACAU. Ребята производят шоколад из какао-бобов Fino de Aroma, которые составляют 10-12% от общемирового производства какао-бобов, варят ставшие уже легендарными в кофейном мире напитки на основе шоколада и продвигают культуру какао.
Мы поговорили с Андреем Деминым, основателем ALVACACAU, и маркетологом Дарьей Барташевич об открытии какао-бара, концепции, трендах и спешелти-шоколаде.
Источник фото: пресс-служба ALVACACAUНе так давно Вы только занимались спешелти-шоколадом.
Как возникла идея открыть именно какао-бар?Андрей: В связи с все возрастающими объемами производства шоколада, мы переехали в новое помещение.
И как часто бывает – в один момент пришла мысль, что мы не полностью используем его ресурсы. Тогда и решили – будем делать какао-бар.К тому же, тренд на какао-бары активно развивается сегодня в Великобритании, например, а в России эта ниша остается очень свободной.
Люди, которые уже познакомились со спешелти-кофе и активно его пьют в кофейнях, еще не знакомы с какао и продуктами из ароматических какао-бобов.
Так что кроме возможностей нового помещения, мы хотим активнее развивать культуру какао и шоколада в нашей стране, рассказывать людям, что какао – не только детский напиток (как стереотипно принято считать), и что шоколад из магазина – это не то же самое, что спешелти-шоколад.
Через какао-бар мы можем доносить больше ценности, рассказывая о процессе производства и о самом продукте.
Почему какао-бар, а не все же кофейня?Даша:По последним исследованиям в России насчитывается около 15,4 тысяч кофеен. Если добавить к ним булочные, рестораны, кафе, бистро и другие заведения общепита, где продается кофе, количество в разы возрастает.
Москва и Санкт-Петербург самые насыщенные на кофейни города, на них приходится 70% от общего количества кофеен в нашей стране.
Соответственно, чтобы выделяться на рынке кофеен в Москве тебе нужно иметь очень крутую локацию, крутое оборудование, отличный ремонт, классный сервис, кухню, кофе высокого качества, выпечку.
Кофейня без кухни сегодня – не работающая бизнес-модель, в то время как какао-бар – это новый концепт, который очень скудно представлен на российском рынке.Мы решили отойти от классического понимания кофейни и сделать акцент в нашем меню только на классическом и авторском какао и шоколаде.
В нашем какао-баре есть возможность поближе познакомиться с культурой шоколада, узнать о том, что такое производство по технологии bean-to-bar и попробовать, действительно, другой шоколад.
Источник фото: пресс-служба ALVACACAUПочему бар получил такое название и как рождалась концепция?Андрей:Концепция до.
В РФ вырос объем производства шоколада В России почти на 9 процентов за 2 месяца 2024 года вырос объем произведенного шоколада. В январе-феврале общий объем шоколадной продукции достиг 161 …
Общие новости 22:48, апреля 15, 2024 | mockva.ru
В Стамбуле пройдёт фестиваль шоколада Этой весной в Стамбуле пройдет второй международный фестиваль шоколада, который состоится с 25 по 27 апреля в KüçükÇiftlik Pa …
Развлечения 14:26, февраля 24, 2025 | votpusk.ru
РБК сообщил о новом подорожании шоколада Производители шоколадных изделий в третий раз за год предупредили ритейлеров о повышении цен на 10–20%. Поставщики промышленного шоколада поднимают ц …
Бизнес 16:48, мая 7, 2024 | kommersant.ruСтавропольцев приглашают на лекцию об истории шоколада Она пройдет 28 августа в арт-пространстве "Кислород" Лермонтовской библиотеки, в кабинете 213. Начало в 18:00 …
Общие новости 21:26, августа 29, 2024 | atvmedia.ruВ Финляндии отказались от бойкота "пророссийского" шоколада Финско-эстонская судоходная компания Tallink Silja приостановила новые заказы на поставки шоколада Marabou на несколько месяцев. Однако в итоге прекр …
Экономика 22:48, июня 7, 2024 | pravda.ruОбнаружены неожиданные полезные для здоровья свойства шоколада По словам экспертов, шоколад поддерживает здоровье сердца, снижает уровень вредного холестерина в крови. И это ещё не всё.Научно доказано, что шокола …
Наука и Технологии 12:18, апреля 22, 2024 | ferra.ruВирус поставил под угрозу мировое производство шоколада Американские ученые из Техасского университета в Арлингтоне заявили о серьезной угрозе для мирового производства шоколада из-за эпидемии вируса, пора …
Наука 12:00, апреля 24, 2024 | gazeta.ruШвейцарские метры создали новый рецепт шоколада Даже самое восхитительное угощение, как, например, шоколад, со временем может надоесть. Поэтому ученые из Швейцарии предприняли попытку предложить об …
Наука и Технологии 20:54, мая 26, 2024 | pravda.ru
Мировому производству шоколада угрожает новый вирус Мировое производство шоколада столкнулось с угрозой от новой вирусной болезни. Об этом сообщает Hi-Tech Mail со ссылкой на Phys. org. Отмечается, что …
Наука и Технологии 19:24, апреля 24, 2024 | news.rambler.ru Слива, яблоко и много шоколада. Три десерта для Великого поста Делимся рецептами постных десертов: до Пасхи еще немало дней, со сладкими блюдами будет легче ждать. …
Общие новости 06:42, апреля 22, 2024 | aif.ru В России начали продажу шоколада с начинкой "Виски-Кола" В России начали продажу шоколада с начинкой "Виски-Кола". Снимки новой упаковки шоколада появились в Instagram. Бренд шоколада "Россия" представил но …
Знаменитости 02:42, мая 10, 2024 | gazeta.ru Чао, какао // Кондитеры сокращают ассортимент шоколада из-за дорогого сырья Увеличение за год стоимости какао-бобов в три-четыре раза вынуждает производителей кондитерских изделий пересматривать ассортимент. «КДВ Групп» време …
Бизнес 01:48, мая 14, 2024 | kommersant.ru Стало известно, почему немецкий производитель шоколада отказался уходить из РФ Глава германской кондитерской компании Ritter Sport Андреас Ронкен назвал правильным решение продолжить поставки продукции на российский рынок. Об эт …
Бизнес 07:06, мая 31, 2024 | gazeta.ru Как с помощью шоколада похудеть на 3 кг перед Новым годом, рассказал диетолог Весь курс займёт всего лишь 3 дня. Если не получается влезть в праздничное платье, а Новый год на носу, тогда поможет только кофейная диета. Она стим …
Медицина 16:24, апреля 27, 2024 | versiya.info Какао-гель: швейцарские ученые разработали рецепт нового шоколада Исследовательская группа из Высшей технической школы Цюриха, швейцарский производитель шоколада Felchlin и стартап по выращиванию какао Koa создали н …
Наука и Технологии 18:12, мая 22, 2024 | news.rambler.ru Есть и не поправляться: употребление шоколада должно сочетаться с фруктами в рационе Доктор Анастасия Ефимова рассказала желающим сохранить фигуру и при этом порадовать себя шоколадом, что это возможно, однако при этом нужно знать нес …
Медицина 21:26, августа 6, 2024 | medpulse.ru «Гранит науки»: в Ставрополе выпустили первую партию инновационного шоколада СКФУ совместно с «Молочным комбинатом Ставропольский» выпустил первую партию авторского шоколада «Гранит науки» с натуральными компонентами и полезны …
Общие новости 14:26, мая 24, 2025 | news.1777.ru Производители шоколада скоро могут отказаться от какао, и станет только лучше Скоро важность какао может стать существенно ниже. Изображение: newatlas За последние пару лет вкус и текстура даже у крупных шоколадных брендов ощут …
Наука и Технологии 21:26, декабря 13, 2025 | hi-news.ru Любители шоколада, берегитесь: вирус начал угрожать мировым поставкам десерта Какао-деревья подвергаются атаке быстро распространяющегося вируса. Это угрожает мировым поставкам шоколада, особенно сильно это сказывается на Запад …
Наука и Технологии 08:12, апреля 25, 2024 | ferra.ru Диетолог Чуракина: флавоноиды в составе шоколада делают работу мозга эффективнее С помощью полезных продуктов мы не только можем утолить голод и надолго сохранить сытость, но и поправить здоровье, в том числе улучшить работу мозга …
Бизнес и Промышленность 12:42, мая 20, 2024 | secretmag.ru
ГК "ЭФКО" планирует вложить 20 млрд рублей в производство шоколада в Тульской области ГК "ЭФКО", один из ведущих производителей продуктов питания в РФ, планирует инвестировать 20 млрд рублей в создание в Тульской области пищевого комби …
Общие новости 16:36, июня 6, 2024 | interfax.ru Начиная с января 2019 года, россияне сократили покупки воды, шоколада и кофе Исследовательский холдинг «Ромир» утверждает, что граждане Российской Федерации сократили покупки шоколада, кофе, молока и бутилированной воды. Данны …
Экономика 05:24, апреля 26, 2024 | versiya.info