Производители шоколада скоро могут отказаться от какао, и станет только лучше
Международная организация по какао фиксирует падение производства в сезоне 2023/2024, особенно в Африке, которая отвечает за большую часть мировых поставок. Причины классические для нашего времени: засуха, климатические аномалии и болезни растений.
И все это пока продолжается без серьезных перспектив перем. Можно ли заменить какао На этом фоне всего этого шоколад дорожает, рецептуры упрощаются, а качество нередко падает.
Индустрия ищет не просто «заменитель для тех, кто на диете», а устойчивую альтернативу какао, которая сможет разгрузить цепочки поставок и снизить зависимость от уязвимых плантаций.
Команда Национального университета Сингапура решила посмотреть в сторону плодов рожкового дерева (carob). Это засухоустойчивое дерево, родом из Средиземноморья, отлично себя чувствует в жарком и сухом климате, в отличие от капризного какао, которому нужны влажные тропики с ровной температурой и защитой от ветра.
Не забывайте о нашем Дзен, где очень много всего интересного и познавательного! В пищевой промышленности из стручков рожкового дерева чаще всего извлекают загуститель — камедь рожкового дерева (locust bean gum), а мякоть остаётся побочным продуктом.
При обжарке эта мякоть (carob pulp) даёт аромат, отдалённо напоминающий какао, но ей не хватает глубины и типичных «жареных» нот, за которые ценят настоящий шоколад.
Зато у этого сырья есть свои плюсы: природная сладость, меньшая горечь, отсутствие кофеина и богатое содержание d‑пинитола, который связывают с антидиабетическим эффектом.
Эти ребята сделали то, что может поменять индустрию. Изображение: newatlas Как сделать шоколад без какао Сингапурские учёные разработали сразу два технологических подхода, чтобы приблизить вкус рожка к тёмному шоколаду и сделать его привлекательным не только для нишевых «ЗОЖ‑кафе», но и для крупных кондитерских компаний.
В первом случае мякоть обрабатывают ферментированным соевым белком.
Такая обработка усиливает горечь (парадоксально, но это даёт более «шоколадное» восприятие), стимулирует образование ключевых ароматических молекул, а также подавляет характерный запах рожка.
В результате профиль вкуса и аромата становится ближе к привычному тёмному шоколаду с более сбалансированным вкусом.
Если ищите что-то интересное на AliExpress, не проходите мимо Telegram-канала "Сундук Али-Бабы"! Во втором процессе используют пищевой фермент, который во время обжарки стимулирует образование природных сахаров и запускает карамелизационные реакции.
Это приводит к появлению сладких карамельных ароматов (семейство кислородсодержащих гетероциклов), из‑за чего вкус становится более мягким и «десертным», без необходимости добавлять внешние ароматизаторы.
Новый шоколад может заменить обычный. Изображение: newatlas Зачем нужно заменять какао.
Хлеб и макароны могут скоро подорожать вслед за какао и кофе Плохая погода в виде дождей, засухи, жары, а также военные действия ограничивают мировые поставки пшеницы. Угроза роста цен на продовольствие снова м …
Экономика и Финансы 23:54, мая 12, 2024 | finam.ruОт спешелти шоколада до какао-бара: открытие ALVACACAU CACAO BAR Эксклюзив16:55, 11 ноября 2024, автор: Быстрова А.От спешелти шоколада до какао-бара: открытие ALVACACAU CACAO BAR Источник фото: пресс-служба ALVACA …
Общие новости 21:26, июля 14, 2025 | incnews.pressЧао, какао // Кондитеры сокращают ассортимент шоколада из-за дорогого сырья Увеличение за год стоимости какао-бобов в три-четыре раза вынуждает производителей кондитерских изделий пересматривать ассортимент. «КДВ Групп» време …
Бизнес 01:48, мая 14, 2024 | kommersant.ruКакао-гель: швейцарские ученые разработали рецепт нового шоколада Исследовательская группа из Высшей технической школы Цюриха, швейцарский производитель шоколада Felchlin и стартап по выращиванию какао Koa создали н …
Наука и Технологии 18:12, мая 22, 2024 | news.rambler.ruПочему во время беременности лучше отказаться не только от кофе, но и от чая Многие женщины во время беременности перестают пить кофе, считая, что этот напиток негативно влияет на развитие плода. Однако эксперты считают, что б …
Знаменитости 21:26, июля 7, 2024 | woman.ruПсихологи объяснили, почему наличие только одного ребёнка скоро станет преимуществом Люди во всём мире сейчас либо вообще отказываются от возможности завести детей, либо рожают только одного. В дальнейшем семьи с одним ребёнком могут …
Наука и Технологии 15:30, мая 27, 2024 | ferra.ru«Коммерсант»: из-за увеличения стоимости сырья российские производители шоколада сокращают ассортимент или повышают цены на продукцию Стоимость какао-бобов, выросшая за год в три-четыре раза, вынудила российских производителей кондитерских изделий пересматривать ассортимент, пишет « …
Общие новости 15:36, мая 14, 2024 | meduza.ioСкоро у нас закончится какао, считает один из ... По словам управляющего хедж-фондом, сделавшим крупную ставку на какао-бобы, начавшийся в этом году рост цен, вероятно, продолжится. Он считает, что м …
Экономика и Финансы 20:12, мая 16, 2024 | profinance.ru
Производители хотят отказаться от литровых бутылок для энергетиков В скором времени с полок магазинов могут исчезнуть энергетические напитки объемом более 0,5 л. Производители обсуждают возможность уменьшить максимал …
Экономика 09:18, апреля 19, 2024 | versiya.info Топ до релиза: демо Stellar Blade уже продает игру на ПК лучше, чем большинство ААА проектов могут себе только представить Даже не выйдя полностью на ПК, Stellar Blade уже завоевала огромную аудиторию. Демо версия хитовой экшн-RPG набросила обороты так, что за неделю до р …
Гаджеты 00:26, июня 4, 2025 | gagadget.com Что происходит на рынке какао и почему какао-бобы ... Источник изображения The Economist Barry callebaut в шоколаде. И не только потому, что он крупнейший в мире производитель сыпучего шоколада. Акции ко …
Экономика и Финансы 14:48, мая 13, 2024 | profinance.ru Производители видеокарт и БП ответили, что лучше использовать — родной кабель 12VHPWR/12V-2×6 или комплектный переходник YouTube-канал Tech Overwrite спросил у производителей видеокарт и блоков питания о том, следует ли владельцам ПК с видеокартами GeForce RTX 50-й сери …
Hardware 07:26, декабря 28, 2025 | 3dnews.ru Жить станет лучше, жить станет цифровей // Центризбирком рассказал региональным комиссиям о планах на будущее Центризбирком (ЦИК) на ежегодном совещании с председателями избирательных комиссий регионов подвел итоги уходящего года и обсудил ближайшие перспекти …
Политика 00:26, декабря 24, 2024 | kommersant.ru Врач рассказал, кому лучше отказаться от молока Молоко - продукт животного происхождения с полным набором необходимых для полноценной работы организма продуктов - белком, жиром и углеводами. Однако …
Общие новости 23:24, июня 1, 2024 | sovainfo.ru Обнаружена смертельная опасность от татуировок — вот, почему от них лучше отказаться Татуировки могут быть более опасными для здоровья, чем считалось ранее Люди используют татуировки на протяжении тысяч лет в разных целях — они говори …
Наука и Технологии 16:36, мая 31, 2024 | hi-news.ru Эффективно, но опасно: от каких чистящих средств лучше отказаться Чистящие средства с хлором, фосфатами и их соединениями могут быть опасны для здоровья. Об этом Газета.ру рассказал доцент кафедры неорганической хим …
Общие новости 21:26, октября 6, 2025 | 5-tv.ru Жизнь в 30 лет для кошек? Скоро это станет реальностью! Новый рубеж в ветеринарии: Тору Миядзаки, учёный из Японии, на пороге прорыва, который обещает кошкам долгую жизнь. Его новейшая разработка — это вак …
Наука и Технологии 18:00, июня 3, 2024 | api.follow.it "Красные флаги": Россиянам рассказали, в каких случаях лучше отказаться от кредита Бывают ситуации, когда люди прибегают к кредиту в каких-либо неизбежных или экстренных случаях, но обычно заёмные средства берут на новый телефон, ма …
Общие новости 08:00, июня 2, 2024 | life.ru Эксперты определили, в какое время дня лучше отказаться от кофе, чтобы сон был качественным Для многих кофе и чай — это способ проснуться утром и набраться сил в течение дня. Однако известно, что эти напитки содержат кофеин, который может не …
Наука и Технологии 06:12, мая 15, 2024 | ferra.ru К себе бережно: после прививки от гриппа лучше отказаться от физической нагрузки Доктор Елена Соломатина рассказала, чего нельзя делать после прививки от гриппа, чтобы не навредить здоровью. …
Медицина 07:26, октября 6, 2025 | medpulse.ru Опасные последствия: Врач рассказала, кому весной лучше отказаться от работы Сильное переутомление может привести даже к летальному исходу, заявила врач-реабилитолог Видновской клинической больницы Светлана Малиновская в бесед …
Общие новости 20:36, апреля 16, 2024 | life.ru Процессоры Raptor Lake могут вскоре подорожать, предупредили китайские производители ПК Китайские производители ПК и ноутбуков опасаются, что процессоры Intel семейства Raptor Lake в четвёртом квартале подорожают на 10 %. По данным источ …
Hardware 07:26, сентября 26, 2025 | 3dnews.ru