Закваска для йогурта из муравьев — старая традиция, о которой забыли
Как муравьи заменили закваску Исследование показало, что красные лесные муравьи (Formica rufa) переносят бактерию Fructilactobacillus sanfranciscensis.
Когда ученые добавили всего несколько живых муравьев в теплое молоко, к утру оно свернулось, превратившись в продукт с мягким вкусом и легким травянистым ароматом.
Форминовая кислота, содержащаяся в теле насекомых, снижала кислотность молока и создавала идеальные условия для развития бактерий. Далее вступали в действие микроорганизмы — они вырабатывали молочную и уксусную кислоты, а также ферменты, расщеплявшие белки.
Именно так появлялся йогуртоподобный продукт. Интересно, что только живые муравьи обеспечивали стабильное брожение.
Замороженные или высушенные особи приводили к непредсказуемым результатам — вместо полезных бактерий активизировались споры Bacillus, нередко встречающиеся в испорченных продуктах. Исследователи добавили в молоко четырех живых муравьев Забытая традиция Болгарии и Турции Этнографические данные подтвердили, что подобные методы действительно существовали.
В болгарских и турецких деревнях старейшины помнили, как в начале XX века банки с молоком ставили прямо в муравейники.
За ночь молоко густело, становясь слегка кислым и ароматным. В Турции кочевые народы, не имея доступа к закваске, использовали муравьиные яйца, чтобы “запустить” брожение.
Со временем промышленное производство йогурта вытеснило эти практики, и знания почти утратились. Сегодня исследователи называют муравьиный йогурт примером редкого биологического симбиоза между насекомыми и микроорганизмами.
От лаборатории до ресторана Современные повара тоже заинтересовались открытием. Команда из ресторана Alchemist в Копенгагене, отмеченного двумя звездами Michelin, совместно с учеными разработала несколько блюд с использованием «ант-йогурта».
Среди них — мороженое из овечьего молока, заквашенного муравьями, и коктейль, в котором кислоту цитрусовых заменяет муравьиная кислота. Все эксперименты проходили под строгим микробиологическим контролем: насекомых фильтровали, чтобы исключить паразитов, а образцы тщательно исследовали на безопасность.
Муравьи могут быть переносчиками паразитов Почему промышленный йогурт утратил разнообразие Сегодня весь мировой рынок йогурта фактически зависит от двух видов бактерий — Lactobacillus delbrueckii subsp.
bulgaricus и Streptococcus thermophilus. Они обеспечивают предсказуемый вкус и текстуру, но уничтожают разнообразие, когда-то свойственное традиционным ферментам.
В прошлом каждая местность имела свои штаммы микроорганизмов — от цветочных пыльцевых до насекомых. Так, в горах Турции испо.
Импортные закваски йогурта останутся в прошлом: появился мощный российский аналог Знаете ли вы, что привычный йогурт может стать российским не только по производству, но и по составу? Именно такой прорыв совершили специалисты Южно- …
Наука и Технологии 21:26, мая 13, 2025 | pravda.ruГотовлю мороженое из йогурта по этому рецепту: получается невероятно вкусно и полезно Самое то в жару.shutterstock.comВсем привет, на связи автор Sport24 и домашний кулинар Алина Матинян. Недавно я открыла для себя невероятно простой и …
Спорт 14:26, июля 20, 2025 | sport24.ruКак приготовить йогурт-сникерс. Вирусный десерт всего из греческого йогурта, арахисовой пасты и шоколада Любители необычных десертов готовят себе йогурт-сникерс из тиктока. Для этого вирусного перекуса понадобится только греческий йогурт, арахисовая паст …
Еда 05:06, мая 3, 2024 | medialeaks.ruНас ждёт ценовая война, которой Nvidia никогда не видела? Radeon RX 9070 XT, которой приписывают цену в 480 долларов, конкурирует с RTX 4080 Автор канала Moore's Law Is Dead, известный своими инсайдами, поделился информацией о производительности видеокарт Radeon RX 9070, причём получен …
Наука и Технологии 21:26, января 18, 2025 | ixbt.comФестиваль "Традиция" пройдет в девятый раз 24 августа в усадьбе Захарово (музей-заповедник А. С. Пушкина) при поддержке Министерства культуры РФ, Министерства культуры и туризма Московской обл …
Культура и искусство 00:26, августа 19, 2024 | pravda.ruКофеин сделал муравьёв более обучаемыми Уже известно, что соединения октопамин и тирамин, когда они взаимодействуют с кофеином, улучшают долговременную память и зрительные ассоциации у пчёл …
Наука и Технологии 23:06, мая 27, 2024 | ferra.ruX фестиваль Традиция завершился в усадьбе Захарово В Усадьбе Захарово (Музей-заповедник А. С. Пушкина) и парке Захарово завершился юбилейный X фестиваль "Традиция". Фестиваль проходил при поддержке Пр …
Культура и искусство 00:26, июля 19, 2025 | pravda.ruИнфицированные куколки рабочих муравьев сигнализировали о заражении Куколки инвазивных муравьев Lasius neglectus, зараженные патогенным грибком, выделяют кутикулярные углеводороды, по которым рабочие особи их обнаружи …
Наука 14:26, декабря 7, 2025 | nplus1.ru
Как африканские племена зашивают раны при помощи муравьев Муравьи могут лечить раны у себе подобных и даже людей. Источник изображения: pikabu.ru Что науке известно о муравьях? В первую очередь, ученые знают …
Наука и Технологии 00:42, мая 21, 2024 | hi-news.ru
Традиция или modern twist: как выбрать десерты для свадьбы? Современные пары все чаще выбирают альтернативные десерты для свадеб. Узнайте, какие варианты удивят ваших гостей и помогут подчеркнуть индивидуально …
Красота 14:26, сентября 25, 2025 | lady.pravda.ru На прощании с Заворотнюк была нарушена традиция монастыря В Покровском монастыре столицы, называемом в народе монастырем святой Матроны, состоялось прощание с Анастасией Заворотнюк. …
Общество и Регионы 20:12, июня 1, 2024 | news.rambler.ru
Полпред Президента РФ в Совете Федерации Артур Муравьев. Досье 14 мая 2024 года указом президента РФ Артур Муравьев переназначен на должность полномочного представителя главы государства в Совете Федерации России …
Общие новости 11:42, мая 18, 2024 | aif.ru Ученые нашли открыли новый вид муравьев и назвали его Волдемортом Группа ученых из Университета Западной Австралии, работая под началом Марка Вонга, открыла новый вид насекомых. Это крупное достижение на фоне утверж …
Наука и Технологии 13:24, апреля 17, 2024 | api.follow.it Новый вид черных муравьев разрушает дороги и перегрызает электрокабели Специалисты предупреждают о возможном проникновении в Россию инвазивного вида муравьёв Tapinoma magnum, которые уже захватили территории Франции, Гер …
Общие новости 00:26, июня 10, 2025 | news.1777.ru Фестиваль "Традиция" в девятый раз прошел в родовой усадьбе А.С. Пушкина 24 августа в музее-заповеднике "Захарово", где находится родовая усадьба семьи А. С. Пушкина, при поддержке Министерства культуры РФ, Министерства ку …
Культура и искусство 07:26, сентября 16, 2024 | pravda.ru Юрий Вяземский, телеведущий: «Умных в России не любят — это национальная традиция» Профессор Юрий Вяземский ведет на телевидении олимпиаду для старшеклассников «Умницы и умники». Главный приз — поступление в МГИМО, где ученый возгла …
Общие новости 00:24, мая 7, 2024 | 66.ru Добрая традиция. В России провели масштабный субботник с посадкой деревьев Каждый участник мог проголосовать за объекты благоустройства, которые появятся уже в следующем году. …
Общие новости 03:54, апреля 30, 2024 | aif.ru Новый вид муравьев получил имя в честь главного злодея саги о Гарри Поттере В Австралии обнаружили новый вид муравьев, пугающих своей внешностью, насекомые имеют бледный окрас и предпочитают жить в подземельях, пишет MIR24. T …
Наука и Технологии 06:36, апреля 23, 2024 | news.rambler.ru Советником губернатора ЕАО назначена выпускница программы «Муравьев-Амурский 2030» Мария Зайченко Мария Зайченко, выпускница II потока программы подготовки управленческих кадров для госслужбы в ДФО «Муравьев-Амурский 2030» в команде Ростислава Гол …
Общие новости 19:36, мая 27, 2024 | riabir.ru В Курске разрушается старая баня на Гайдара В Курске все еще нет общественной бани. Де юре. Де факто - есть. Правда, она давно не работает. На улице Гайдара некогда популярная помывочная дряхле …
Общие новости 14:26, октября 5, 2025 | 46tv.ru В июле в Усадьбе Захарово в Московской области пройдет литературно-музыкальный фестиваль Традиция 12 июля в Усадьбе Захарово (Музей-заповедник А. С. Пушкина) и парке Захарово, в десятый раз пройдёт литературно-музыкальный фестиваль "Традиция". Фес …
Культура и искусство 21:26, июня 23, 2025 | pravda.ru Бизнесмен Андрей Муравьев может «помогать» властям Томска принимать выгодные для него решения Администрация Томска, кажется, проявляет слишком явную лояльность к местному предпринимателю Андрею Муравьеву. Иначе как объяснить, что гостиница в в …
Общие новости 07:26, февраля 9, 2025 | versia.ru