Почему яблоки темнеют и что это говорит об их пользе? Дело не в железе
Но проходит всего несколько минут — и мякоть начинает покрываться коричневым оттенком. Некоторые думают, что это признак испорченности или химии в составе. На самом деле яблоко темнеет из-за совершенно естественного процесса, который знаком каждому биологу.
И железо совсем не играет здесь особой роли. Почему яблоки темнеют: простое объяснение Главный фактор — количество полифенолов в сорте яблок.
Чем их больше, тем активнее идёт реакция и тем быстрее мякоть буреет. Например, старые «деревенские» сорта обычно темнеют быстрее, чем современные сладкие. Есть ещё один важный фактор.
Когда вы режете яблоко, клетки его мякоти повреждаются, и наружу выходит фермент под названием полифенолоксидаза. Этот фермент вступает в реакцию с кислородом из воздуха и запускает процесс окисления.
В результате образуются меланины — те самые пигменты, которые окрашивают поверхность яблока в коричневый цвет. По скорости потемнения можно судить не о богатстве железом яблока, а о соотношении полифенолов, ферментов и кислотности.
Источник изображения: meiosis.co.uk Интересно, что аналогичные пигменты отвечают и за цвет кожи у человека. Получается, яблоко словно «загорает» от соприкосновения с воздухом.
В одних сортах этого фермента много, в других меньше. Если его мало — даже богатые полифенолами яблоки будут дольше оставаться светлыми. Часто можно услышать, что яблоки темнеют «из-за железа внутри».
Но это упрощённый миф. В яблоках действительно есть железо, но его очень мало — примерно 0,1 мг на 100 г. Это крошечное количество, и оно не способно так быстро окислиться, чтобы заметно окрасить мякоть.
Железо играет только косвенную роль: оно может участвовать как кофактор (помощник фермента), ускоряя процесс. Но именно оно не окрашивает яблоко. Можно ли есть потемневшие яблоки Коричневый оттенок выглядит не слишком привлекательно, но вреда в нём нет.
Питательная ценность яблока остаётся прежней, разве что вкус становится чуть менее свежим. Поэтому потемневшее яблоко можно есть без опаски — оно просто слегка изменило цвет.
А вот если оставить его надолго, ферменты и бактерии начнут разрушать ткани, и фрукт действительно испортится. Яблоки темнеют не потому, что они «портятся на глазах», а из-за естественной химической реакции.
Источник изображения: scitechdaily.com Не забудьте подписаться на наши каналы в Telegram и Дзен — там много интересного и познавательного! Почему одни яблоки темнеют быстро, а другие почти нет Быстро темнеющие яблоки — это признак того, что в них больше природных веществ-антиоксидантов (полифенолов).
Именно они полезны для организма: защищают клетки от старения и воспалений.
Но такие яблоки выглядят не так красиво после нарезки. Медленно темнеющие яблоки — обычно более кислые или «улучшенные» сорта. Они дольше сохраняют свежий в.
Пышным цветом: почему яблоки дорожают, но будут дешеветь Яблоки для конечных потребителей дорожают, поскольку весной в России продаются в основном импортные сорта. Производители планируют нарастить урожай, …
Бизнес и Промышленность 10:42, мая 9, 2024 | forbes.ru«Я эти яблоки ненавидела». Почему Людмила Зайцева не хочет разбивать огород После роли Шуры в «Здравствуй и прощай» про Зайцеву заговорили как про новую звезду. Но сама она считает себя обычной деревенской женщиной. …
Общие новости 07:48, мая 11, 2024 | aif.ruЭффект «запаянных» калорий: почему печеные яблоки полезнее свежих для тех, кто борется с лишним весом Узнайте, как яблоки помогают бороться с сезонным замедлением обмена веществ! Эффективные диеты для детокса и похудения, противопоказания и медицински …
Красота 07:26, января 4, 2026 | lady.pravda.ruПочему мёд кристаллизуется, можно ли его есть и что это говорит о его качестве Закристаллизовался мёд? Не подделка ли это? Мёд — один из самых удивительных продуктов, созданных природой. Его любят за вкус, аромат и полезные свой …
Наука и Технологии 21:26, августа 21, 2025 | hi-news.ruЛавров объяснил, почему Запад говорит о российской угрозе Министр иностранных дел России заявил, что Запад использует миф о "российской угрозе" лишь для наращивания гонки вооружений. Об этом сообщает ТАСС. П …
Политика 17:54, мая 18, 2024 | gazeta.ruГоворит Скарлетт Йоханссон: как ИИ «крадет» человеческие голоса и почему это опасно Сегодня искусственный интеллект может воспроизводить индивидуальные особенности речи с поразительной точностью. Подобный случай произошел со Скарлетт …
Бизнес и Промышленность 14:42, июня 10, 2024 | forbes.ruБогатые, жадные и одинокие: почему богачей не любят и что об этом говорит наука Моральные качества людей с очень высоким уровнем дохода много лет не дают покоя ученым. В одном из нашумевших исследований утверждалось, что чем бога …
Бизнес и Промышленность 11:18, мая 16, 2024 | forbes.ruТардиф о предложении заморозить очки России в рейтинге ИИХФ: «Меня не волнует, что говорит Шемберг. Его дело – лиги и клубы, а не международный хоккей» После ЧМ-2024 первое место в рейтинге ИИХФ сохранила сборная Канады. На вторую строчку поднялась Россия, поменявшись местами с Финляндией. Российская …
Хоккей 21:06, июня 1, 2024 | sports.ru
«Те, кто говорит, что Россия ненадежный союзник — провокаторы». Путин — о том, почему Москва не вступилась за Иран Президент России Владимир Путин назвал «провокаторами» людей, которые называют Москву ненадежным союзником. Это заявление он сделал на Петербургском …
Общие новости 14:26, июня 21, 2025 | meduza.io Бородина озвучила главную причину, почему Собчак всем говорит про ее развод с Сердюковым Телеведущая долго не реагировала на слова бывшей коллеги, но теперь дала понять, что обсуждать ее семью — плохая идея. …
Знаменитости 14:26, ноября 19, 2025 | woman.ru Почему маленькие собачки живут дольше больших: 5 причин, о которых говорит наука Маленькие собаки — долгожители всего «пёсьего царства». Шпицы, «чишки» и папильоны могут дожить до 18 лет. А если хорошо заботиться — до 20. Чихуа-ху …
Общие новости 14:26, ноября 15, 2025 | life.ru
Семак о возможном конфликте с Глушенковым: «Кто это говорит? СМИ? Если нет точных фамилий, кто говорит, это не имеет никаких оснований» Ранее появлялась информация, что 26-летний россиянин может покинуть «Зенит» из-за конфликта с тренером. – Максим Глушенков стал меньше играть за «Зен …
Спорт 14:26, августа 17, 2025 | sports.ru Психолог назвала причину, почему Муцениеце вновь и вновь говорит о Прилучном Агата Муцениеце и Павел Прилучный развелись еще в 2020 году, однако их конфликт и не думает утихать. …
Знаменитости 09:54, июня 14, 2024 | woman.ru
Solar NGFW теперь в «железе» ГК «Солар» презентовала программно-аппаратный комплекс Solar NGFW, виртуальное исполнение которого было представлено... …
Интернет и Игры 14:24, мая 15, 2024 | cnews.ru
В Москве запущена 4G-сеть на российском «железе» и смартфонах В центре Москвы на объектах Федеральной службы охраны развернута пилотная зона LTE-сети в диапазоне 350 МГц. Базовые станции и смартфоны в сети отече …
Наука и Технологии 14:26, августа 17, 2024 | zoom.cnews.ru «ТрансТелеКом» запустил облачный сервис на исключительно российских «железе» и ПО Компания «ТрансТелеКом», головная организация по предоставлению облачных услуг в холдинге «РЖД», объявила о создании полность …
Hardware 13:00, мая 28, 2024 | 3dnews.ru Удар по поджелудочной железе: назван самый вредный гарнир Почти всегда к основному блюду подают гарниры, но не все из них полезны или просто безвредны для здоровья. Врач-гастроэнтеролог Дарья Утюмова рассказ …
Общие новости 17:30, мая 3, 2024 | 5-tv.ru Учёные РФ изобрели хирургический инструмент, ускоряющий операции на щитовидной железе Специалисты Первого Московского государственного медицинского университета имени И. М. Сеченова разработали новаторский хирургический инструмент, кот …
Наука и Технологии 02:24, мая 5, 2024 | pravda.ru Российские учёные улучшили технологию проведения операций на щитовидной железе В России улучшили методику проведения операций на щитовидной железе, снизив влияние на голосовой аппаратСпециалисты из Пензенского государственного у …
Наука и Технологии 00:42, мая 1, 2024 | ferra.ru Адвокат предположил, почему в Дубае закрыли дело Промеса Адвокат Игорь Бушманов выдвинул предположение, почему в Дубае было принято решение закрыть дело нападающего московского "Спартака" Квинси Промеса о Д …
Спорт 22:36, мая 1, 2024 | gazeta.ru
Почему кофе из микроволновки такой неприятный на вкус: в чём, собственно, дело? Кофе должен быть горячим, а холодный кофе - холодным, это факт, с которым согласен каждый. Проблема с горячим кофе заключается в том, что его нельзя …
Общество и Происшествия 03:06, мая 3, 2024 | yoki.ru Почему Алсу не хочет решить развод миром — дело не в деньгах Ян Абрамов готов добровольно передать жене активов на 2,5 млрд рублей, но Алсу решила идти своим путем. …
Знаменитости 07:26, июля 9, 2024 | woman.ru
Суд объяснил, почему отправил на пересмотр дело о санации «Рост банка» Истец и нижестоящие инстанции некорректно сослались на норму закона «О банкротстве», следует из постановления. …
Власть и Закон 11:54, июня 11, 2024 | pravo.ru Два туза на мизере: почему на совладельца БК «Мелбет» завели уголовное дело? Генеральному директору букмекерской конторы «Мелбет» Игорю Ляпустину предъявлено обвинение в мошенничестве. …
Происшествия 20:06, мая 8, 2024 | news.rambler.ru