Меняется ли вкус пищи от способа нарезки продуктов?
Все дело в том, что по мнению профессионалов, от качественной нарезки зависит не только внешний вид блюд, но и вкус. Возможно вы и сами замечали, что некоторые фрукты, например, яблоки, кажутся вкуснее, когда они нарезаны.
В то же время влияние способа нарезки на вкус кажется сомнительным. Однако наука предполагает, что опытные повара не зря уделяют внимание нарезке.
Почему нарезка влияет на вкус продукта Когда мы оцениваем какой-то продукт или блюдо, в первую очередь уделяем внимание его аромату, а затем уже вкусу. Следует понимать, что вкус и аромат – это разные чувства.
В статье о восприятии сильных запахов, мы рассказывали, что летучие молекулы улавливаются рецепторами в носу. Эти рецепторы возбуждают нейроны и передают информацию о молекуле в мозг, в результате чего мы ощущаем тот или иной запах.
Вкус же, в отличие от обоняния, является более сложным чувством. В нем задействованы не только специализированные рецепторы, то есть вкусовые сосочки на языке, но и набор других ощущений.
К слову, ученые по сей день продолжают споры относительно того, какие именно ощущения влияют на вкус. Однако большинство экспертов сходятся во мнении, что важную роль во вкусе играет обоняние.
По этой причине, когда человек простужен и у него заложен нос, продукты кажутся безвкусными. На восприятие вкуса продуктов влияет их аромат.
Источник фото: revistapancaliente.co Это одна из причин, почему нарезка влияет на вкус. Когда мы нарезаем продукты, например, фрукты, в окружающее пространство выбрасывается большое количество летучих пахучих веществ.
В результате усиливается аромат продукта, в результате чего более сильным кажется и его вкус. Однако это не единственная причина, по которой нарезка может влиять на вкус.
При нарезке продуктов меняется их химический состав Когда растительные продукты мелко нарезаются, например, овощи, фрукты или зелень, выделяется больше химических веществ, содержащихся в их структуре.
Например, если вы режете лук или чеснок, выделяется аллииназа, то есть фермент, который вызывает характерную остроту и аромат. Соответственно, чем мельче нарезан продукт, тем больше высвобождается подобных веществ, и тем больше их доза попадает на язык.
Поэтому вкус кажется более ярким. Конечно, когда человек начинает жевать ненарезанный продукт, например, яблоко, тоже высвобождаются химические вещества, но постепенно.
Поэтому вкус может казаться менее ярким. От нарезки зависит количество химических веществ и их состав, которые попадут на язык, когда продукт окажется во рту.
Источник фото: journal.tinkoff.ru Кроме того, если мелко нарезанный продукт потребляется не сразу, а спустя некоторое время после нарезки, в нем может уменьшиться содержание того или иного вещества, соответственно вкус тоже может измениться.
Например, чеснок может остаться т.
Стало известно, как вкус пищи влияет на уровень сахара в крови Ученые из научного центра химических ощущений Монелла (США) обнаружили, что уровень сахара в крови может повышаться вследствие восприятия вкусовыми р …
Наука 04:00, мая 21, 2024 | gazeta.ru
Меняется порядок согласования норм выхода продуктов переработки драгметаллов Приказ Минфина России от 5 февраля 2025 г. N 10н “О внесении изменений в приказ Министерства финансов Российской Федерации от 27 апреля 2017 г. N 68н …
Власть и Закон 21:26, марта 16, 2025 | garant.ruЭкс-защитник «Зенита» Скроботов: «Читаю комментарии: «В 23 закончил – ушел в медиафутбол». Я верю, что вернусь. Не проблема показать тренеру нарезки» – Как появился вариант залететь в медиафутбол? – Хотел что-то новое. Искал клубы в Первой лиге, а когда закрылось трансферное окно – поехал в «Амкал» …
Футбол 21:42, мая 5, 2024 | sports.ruВрач развеял миф о возможности гниения пищи в ЖКТ Одним из мифов, является информация о том, что фрукты нельзя есть сразу после основного приема пищи, так они вызовут процессы гниения в ЖКТ. Ведущий …
Общие новости 11:54, апреля 29, 2024 | sovainfo.ruВ Великобритании запретили рекламу вредной пищи на телевидении В Великобритании начал действовать запрет на рекламу вредной пищи на телевидении до 21:00 и полный запрет на ее размещение в интернете. …
Это интересно 00:26, января 8, 2026 | incrussia.ruНи малейшей пользы: от какой пищи стремительно растет жир Миллионы людей по всему миру почти всю жизнь теряются в догадках, какие продукты могут помочь избавиться от лишних килограммов. Однако не все готовы …
Общие новости 14:54, мая 10, 2024 | 5-tv.ruХимик подтвердила предупреждения врачей об опасности подгоревшей пищи Химик Наталья Юрова подтвердила рекомендации врачей не есть пищу с подгоревшей корочкой, будь то мясо или овощи.По словам эксперта, любой подгоревший …
Наука и Технологии 14:06, апреля 21, 2024 | ferra.ruУченые раскрыли связь калорийности пищи со скоростью старения Ученые из Пенсильванского государственного университета обнаружили связь между калорийностью пищи и скоростью старения организма. …
Общие новости 21:54, мая 15, 2024 | 24smi.org
Рестораторы пожаловались на готовую еду и зоны приема пищи в супермаркетах Российские рестораторы инициировали дискуссию о выравнивании конкурентных условий на рынке общественного питания. По их мнению, готовая к употреблени …
Бизнес 00:26, ноября 26, 2025 | versia.ru 3D-печать начинает менять традиционный способ приготовления пищи "Умная еда", которую можно будет 3D-печатать в домашних условиях и которая сможет предупреждать вас о том, что уже испортилась, будет доступна уже в …
3D Печать 22:12, мая 8, 2024 | 3d-expo.ru 3 доступных способа заработка Мечтаете ли вы о миллионе, но не желаете прилагать огромных усилий для его достижения? Всегда мечтали найти способ заработать большие деньги, не выхо …
Экономика 19:18, апреля 30, 2024 | pravda.ru 3 способа зарабатывать на инвестициях Зарабатывать на инвестициях — это один из самых популярных способов увеличения капитала. Существует множество методов и стратегий, которые позволяют …
Экономика 21:54, мая 1, 2024 | pravda.ru 3 способа заработать деньги Заработок денег — одно из вечных стремлений человека. Существует множество способов, как можно заработать деньги, и каждый из них имеет свои особенно …
Экономика 20:54, мая 10, 2024 | pravda.ru Названы 3 способа разбогатеть Разбогатеть — это мечта многих людей, и каждый мечтает об успешной карьере, финансовой независимости и комфортной жизни. В этой статье мы рассмотрим …
Экономика 08:36, апреля 25, 2024 | pravda.ru Самый опасный прием пищи: какую еду не стоит есть на завтрак На сердечно-сосудистую систему человека влияет холестерин. А его высокий уровень повышает риски развития атеросклероза, т. е. забитых сосудов. Люди к …
Общие новости 09:42, апреля 27, 2024 | sovainfo.ru В древнем горшке из Китая нашли остатки пищи эпохи неолита Группа ученых проанализировала пищевую корку, которая сохранилась в керамическом горшке из памятника Хэмуду. Исследователи выяснили, что около 7000–6 …
Наука 00:26, августа 10, 2024 | nplus1.ru Аллергиков становится все больше: причина кроется в избытке переработанной пищи Доктор Владимир Болибок проинформировал, почему пациентов с аллергией по всему становится все больше, пишет Life.ru. …
Медицина 21:26, сентября 21, 2025 | medpulse.ru Потребление богатой мелатонином пищи связано с улучшением эмоций у пожилых Исследователи Уральского федерального университета выявили, что пожилые люди в возрасте 50-90 лет, употребляющие продукты богатые мелатонином, такие …
Наука и Технологии 09:12, мая 4, 2024 | pravda.ru Растительной пищи недостаточно: веганы не добирают белок, железо и цинк Уфимский доктор Арина Мамина рассказала, насколько полезны сыроедение и веганство для здоровья россиян, пишет UfaTime. …
Медицина 00:26, июля 27, 2025 | medpulse.ru Ученые: соление пищи повышает риск развития рака желудка на 41% Исследование Венского медицинского университета (MedUni Vienna) выявило значительную связь между частым добавлением соли в пищу за столом и раком жел …
Наука и Технологии 05:54, мая 11, 2024 | ferra.ru Доказано: приготовление пищи делает воздух в помещении опасным для здоровья Воздух в помещении, где готовят еду, меняется под действием определённых веществ. Из-за них часто у поваров возникают различные хронические болезни. …
Наука и Технологии 11:36, мая 11, 2024 | ferra.ru Новую точку раздачи горячей пищи нуждающимся открывают в Йошкар-Оле Новую точку раздачи горячей пищи нуждающимся открывают в Йошкар-Оле С 8 мая движение "Маяк" запускает новую точку раздачи пищи, которая будет работат …
Общие новости 16:00, мая 9, 2024 | pg12.ru