Пищевой химик развенчала самые популярные мифы о еде
Химик-технолог Ольга Косникова рассказала «Секрету», почему не стоит бояться и демонизировать пищевые добавки Е, пальмовое масло, глутамат и подсластители.
«Мясной клей» в сосисках: что не так с трансглутаминазой В конце е 2024 года Роспотребнадор нашёл на российских прилавках, колбасу с «мясным клеем» или ферментом трансглутаминазой. Это нарушение и серьёзное.
Производители не просто перепутали цифры на этикетке или не дотянули какой-то показатель до нормы. А положили то, что запрещено класть по регламенту. Не исключено, что это сделали для удешевления производства. Ферменты — это сложные белковые вещества, которые катализируют (то есть ускоряют) химические реакции в организме.
Конкретно трансглутаминаза лихо и мастерски «сшивает» белки, хотя это и примитивное объяснение. Трансглутаминазы есть в нашем организме.
Они позволяют нам создавать из белков прочные структуры: кожу, волосы, сгустки крови. Но в пищевой промышленности высокая планка безопасности. Любой новый ингредиент должен быть всесторонне исследован. Ольга Косникова химик, пищевой технолог Трансглутаминаза — яд? Пока что в России трансглутаминазу безопасной не признали.
Есть не очень точные данные, что она может быть опасна при целиакии и других аутоиммунных заболеваниях. Что такое целиакия Целиакия — это аутоиммунное заболевание, связанное с непереносимостью клейковины или глютена.
При нём происходит поражение тонкого кишечника и снижается всасывание ряда питательных веществ. В Штатах разрешена трансглутаминаза только от одного поставщика, японской компании Ajinomoto, когда-то покорившей мир своим глутаматом натрия.
freepik.com В самом по себе использовании трансглутаминазы нет ничего плохого, но если ей удешевляют продукт, то это как минимум неприятно для потребителя.
Почему мы раньше не слышали про это фермент? Потому что у нас велосипеда не было. То есть рабочей и одобренной методики для нахождения трансглутаминазы в продуктах. Как внедрили её, сразу стало ясно, у кого рыльце в пушку.
Попомните моё слово: мы ещё сто раз услышим про «мясной клей» в еде. Ольга Косникова химик, пищевой технолог В общем, пока трансглутаминаза в России имеет «серый» статус.
Но её присутствие в продуктах пока незаконно, и это своеобразный «красный флаг». Раз производитель позволяет себе подобное, он может «химичить» и с чем-то другим, и может продолжать искать способы обмана потребителей. Что такое нитраты и нитриты и где их найти Нитраты и нитриты — это соли азотной и азотистой кислот, естественные компоненты всех растительных организмов.
Растения получают эти вещества из почвы. Нитраты используют в пищевых продуктах для стабилизации переработанного мяса и сыра и даже чело.
Яблоки с "воском": эксперты развенчали самые популярные мифы о фруктах и овощах Первый миф касается распространенного мнения о "натирании воском". Считается, что для продления срока годности и аппетитного внешнего вида фрукты сма …
Общие новости 05:36, мая 22, 2024 | sovainfo.ruРоссийская туристка развеяла популярные мифы о Кубе Российская туристка поделилась впечатлениями от поездки на Кубу в своём блоге на платформе "Дзен", опровергая распространённые мифы об этом острове. …
Туризм, путешествия 17:24, мая 6, 2024 | pravda.ruЭксперт опровергла популярные, но опасные мифы о вейпах Россиянам рассказали, какие мифы о вейпах оказались ложными, несмотря на свою популярность Врач Яна Исаева из «Клиники Фомина» подчеркнула, что элект …
Наука и Технологии 02:18, апреля 23, 2024 | ferra.ruНазваны самые популярные и самые страхуемые машины в России в 2024 году, по данным «СберАвто» и «СберСтрахования» Названы самые популярные автомобили в России в этом году, согласно результатам совместного исследования «СберСтрахования» и сервиса для п …
Наука и Технологии 10:18, апреля 24, 2024 | ixbt.com
Эксперт Лопатников развенчал популярные мифы о зарядке телефонов IT-эксперт Даниил Лопатников рассказал, что полная разрядка современных телефонов — устаревшая практика. Ранее такие рекомендации были актуальны для …
Наука и Технологии 07:26, ноября 21, 2024 | astera.ruОнколог развеял популярные мифы о родинках, в которые продолжают верить Вокруг родинок существует немало мифов, которые продолжают пугать обладателей тёмных пятнышек на теле. Одни боятся заработать рак кожи, а другие обре …
Общие новости 06:00, мая 31, 2024 | life.ruСода не вылечит рак: Врач развенчал популярные народные мифы о лечении онкологии Создатель этого мифа «долечил» пациента до смерти. Во время борьбы с онкологией люди часто пытаются найти «быстрый и эффективный&ra …
Медицина 19:42, апреля 25, 2024 | versiya.infoЮвелир развеяла самые распространенные мифы о золоте Золото — один из самых дорогих и благородных металлов. Во многих религиях оно является символом чести, силы и мудрости. Возможно, именно поэтом …
Общие новости 02:36, апреля 17, 2024 | 5-tv.ru
Самые распространённые мифы о фруктах, ягодах и овощах. Инфографика Всё лето нас будут «кормить» мифами о фруктах, ягодах и овощах. Самое время разобраться в их правдивости. …
Общие новости 19:12, июня 13, 2024 | aif.ru
4 самые популярные достопримечательности в мире Многие люди предпочитают путешествия, так как это прекрасное времяпрепровождение. Путешественники имеют уникальную возможность погрузиться в культуру …
Туризм, путешествия 18:54, апреля 22, 2024 | pravda.ru Названы самые популярные модели BYD После того, как BYD рассказала о продажах своих машин в апреле, стало известно, насколько популярными были те или иные модели. Продажи распределились …
Наука и Технологии 06:42, мая 2, 2024 | ixbt.com Названы самые популярные планшеты в России Эксперты AliExpress СНГ представили рейтинг наиболее востребованных планшетов в России за первый квартал текущего года. По результатам анализа продаж …
Наука и Технологии 13:06, мая 20, 2024 | news.rambler.ru Как бороться с любовницей: самые популярные методы Мы спросили у вас, наши читательницы, о том, что вы делали (или чего не делали), когда поняли, что муж вам изменяет. И вот что получилось в результат …
Знаменитости 00:26, августа 21, 2024 | woman.ru Названы самые популярные автомобили в Европе Хетчбэк Dacia Sandero по итогам апреля 2024 года получил звание бестселлера на европейском рынке. За второй месяц весны в Европе продано 25,8 тыс. та …
Авто / Мото 00:12, июня 3, 2024 | gazeta.ru Самые популярные программы для работы с 3D-принтером Современное развитие систем трёхмерной печати требует постоянного совершенствования программного обеспечения. …
3D Печать 19:12, мая 3, 2024 | 3d-expo.ru
Названы самые популярные у туристов регионы РФ Журнал «Отдых в России» совместно с центром информационных коммуникаций «Рейтинг» провели традиционное ежегодное исследование …
Развлечения 21:26, февраля 6, 2025 | votpusk.ru
Названы самые популярные мотоциклы в России На рынке подержанных мотоциклов у россиян самой популярным нынешней весной стала марка «ИЖ». Об этом рассказали эксперты «Авито Авто».Читать далее …
Общие новости 01:54, мая 11, 2024 | ura.news Названы самые популярные ноутбуки у россиян Больше трети — 39% — россиян предпочитают заказывать электронику из-за рубежа. А самым популярным товаром категории стал MacBook Air 15 от Apple. Это …
Общество и Регионы 07:48, апреля 24, 2024 | gazeta.ru В Орловской области назвали самые популярные ЕГЭ по выбору О них рассказала глава департамента образования Ирина Патронова. По словам чиновницы, по сравнению с минувшим годом приоритеты орловских выпускников …
Общие новости 00:42, мая 22, 2024 | orelgrad.ru Известны самые популярные направления у туристов-одиночек Наталия Ансталь, руководитель турфирмы и тревел-блогер, рекомендует Алтай для туристов, предпочитающих путешествовать в одиночку. По её мнению, Алтай …
Туризм, путешествия 20:12, апреля 29, 2024 | pravda.ru Определены самые популярные маршруты отдыха на водоемах В России определены самые популярные маршруты отдыха на водоемах. Самара заняла девятое место, предлагая комфортное и доступное проживание. Согласно …
Туризм, путешествия 16:18, мая 30, 2024 | pravda.ru Эксперты назвали самые популярные мотоциклы в России Исследование о том, какие модели чаще всего искали в Сети в феврале-марте 2024 года, Motor.ru предоставили аналитики сервиса онлайн-проверки автомоби …
Авто / Мото 21:18, апреля 17, 2024 | motor.ru